ビタミンCには強力な抗酸化作用があり、フリーラジカルによる細胞障害から体を守っています。
また体内でコラーゲンの生成にも重要です。
基本的には緑黄色野菜や果実類がビタミンCを豊富に含んでいます。
ピーマン、ブロッコリー、ケールなどの緑黄色野菜やレモン、イチゴ、ブルーベリーなど果物が有名です。
またじゃがいも、さつまいもなどのイモ類からも効率的にビタミンCを摂取できます。
強力な抗酸化物質として知られています。
ビタミンCは調理により効力を失いやすく、また貯蔵している間にも含有量が低下してしまうことがあります。
また臨床症状としてはコラーゲンの構造が弱くなります。